LES VINS ASZU
DOMAINE IMPERIAL HETSZÖLÖ
Appellation : Aszú 3 Puttonyos (minimum
60 g/l sucre résiduel)
Aszú 4 Puttonyos (minimum 90 g/l sucre résiduel)
Aszú 5 Puttonyos (minimum 120 g/l sucre résiduel)
Aszú 6 Puttonyos (minimum 150 g/l sucre résiduel)
Vignoble : Ces vins proviennent des 45 hectares du Domaine Impérial Hétszölö (exposition Sud Sud-Est) avec un sol de loess et d'argile posé sur un sous-sol en roche volcanique.
Cépages : Furmint (90 à 100%), Harslevelü
Production : entre 12 000 à 24 000 bouteilles, selon les millésimes.
Historique : Le vin Aszú est connu comme le roi des vins de Tokaj depuis des siècles. Le climat exceptionnel de Tokaj, avec des petites pluies fin Septembre et des matins brumeux, suivi par un mois d'Octobre chaud et ensoleillé, favorise le développement des grains à pourriture noble, dits Aszús à Tokaj. La production de "Aszú 6 Puttonyos" est particulièrement rare.
Vinification : Les Aszús sont récoltés manuellement grain par grain, puis foulés et ajoutés au vin blanc sec (Szamorodni) pour extraire le sucre et tous les arômes. La proportion de grains Aszús macérant dans le vin blanc sec varie et se mesure en "Puttonyos". Un "Puttonyos" représente une hotte de trente kilos de grains Aszús qui est ajoutée à la traditionnelle barrique de chêne contenant 126 litres de vin blanc sec. Le nombre de Puttonyos peut varier de 3 à 6 (le plus élevé étant le plus liquoreux). Après une macération d'une nuit, l'ensemble est pressuré, puis le vin est descendu dans des barriques de chêne entreposées dans les caves centenaires, très pittoresques, pour vieillir de 3 à 5 ans avant son agrément et la mise en bouteille.
Style : Magnifique couleur vieil or. Au nez, les arômes sont élégants, fins et complexes avec des nuances fruitées (abricot, prune, pêche, orange) ou alors de miel, noix …. En bouche, ce vin est somptueux et incomparable. Sa grande complexité et sa rareté confirment le caractère mystérieux et charmeur de ce véritable "roi des vins, vins des rois" (Louis XIV).
Vins et Mets : En Hongrie, traditionnellement, les vins " Aszú " sont consommés en fin de soirée ou à l'apéritif. Ils accompagneront cependant avantageusement un foie gras, des viandes blanches en sauce, du gibier, des fromages bleus ou des desserts. Il est à noter qu'une bouteille entamée peut être conservée sans s'altérer plusieurs semaines au réfrigérateur. La température idéale de service se situe entre 10 et 12°C.
Tous ces vins peuvent être consommés jeune. Cependant, les grands Aszú (notamment les 5 et 6 Puttonyos) peuvent être conservés longtemps (10-25 ans…) et gagneront en complexité.
Aszú 4 Puttonyos (minimum 90 g/l sucre résiduel)
Aszú 5 Puttonyos (minimum 120 g/l sucre résiduel)
Aszú 6 Puttonyos (minimum 150 g/l sucre résiduel)
Vignoble : Ces vins proviennent des 45 hectares du Domaine Impérial Hétszölö (exposition Sud Sud-Est) avec un sol de loess et d'argile posé sur un sous-sol en roche volcanique.
Cépages : Furmint (90 à 100%), Harslevelü
Production : entre 12 000 à 24 000 bouteilles, selon les millésimes.
Historique : Le vin Aszú est connu comme le roi des vins de Tokaj depuis des siècles. Le climat exceptionnel de Tokaj, avec des petites pluies fin Septembre et des matins brumeux, suivi par un mois d'Octobre chaud et ensoleillé, favorise le développement des grains à pourriture noble, dits Aszús à Tokaj. La production de "Aszú 6 Puttonyos" est particulièrement rare.
Vinification : Les Aszús sont récoltés manuellement grain par grain, puis foulés et ajoutés au vin blanc sec (Szamorodni) pour extraire le sucre et tous les arômes. La proportion de grains Aszús macérant dans le vin blanc sec varie et se mesure en "Puttonyos". Un "Puttonyos" représente une hotte de trente kilos de grains Aszús qui est ajoutée à la traditionnelle barrique de chêne contenant 126 litres de vin blanc sec. Le nombre de Puttonyos peut varier de 3 à 6 (le plus élevé étant le plus liquoreux). Après une macération d'une nuit, l'ensemble est pressuré, puis le vin est descendu dans des barriques de chêne entreposées dans les caves centenaires, très pittoresques, pour vieillir de 3 à 5 ans avant son agrément et la mise en bouteille.
Style : Magnifique couleur vieil or. Au nez, les arômes sont élégants, fins et complexes avec des nuances fruitées (abricot, prune, pêche, orange) ou alors de miel, noix …. En bouche, ce vin est somptueux et incomparable. Sa grande complexité et sa rareté confirment le caractère mystérieux et charmeur de ce véritable "roi des vins, vins des rois" (Louis XIV).
Vins et Mets : En Hongrie, traditionnellement, les vins " Aszú " sont consommés en fin de soirée ou à l'apéritif. Ils accompagneront cependant avantageusement un foie gras, des viandes blanches en sauce, du gibier, des fromages bleus ou des desserts. Il est à noter qu'une bouteille entamée peut être conservée sans s'altérer plusieurs semaines au réfrigérateur. La température idéale de service se situe entre 10 et 12°C.
Tous ces vins peuvent être consommés jeune. Cependant, les grands Aszú (notamment les 5 et 6 Puttonyos) peuvent être conservés longtemps (10-25 ans…) et gagneront en complexité.